Esta semana os traemos la receta de la empanada gallega y también con la colaboración de María Domínguez (89 años). En nuestro caso la hemos hecho de xoubas (sardinillas), pero podéis hacerla de lo que queráis, carne, pulpo, bacalao, etc, a gusto de cada uno.
Amasando para hacer la empanada, por Cultura Galega.
Los ingredientes que necesitamos para poder hacer la empanada son los siguientes:
- Agua
- 1 kilo de harina
- Levadura
- Aceite de freir ya usado y si no aceite nuevo.
- 2 Huevos
- Sal
- Carne, Bacalao, Xoubas (Sardinillas), Pulpo o lo que queráis.
- Cebollas
- Pimentón dulce
- Avecrén
María Domínguez explicándonos su receta, por Cultura Galega.
Como se hace (Traducción):
Vamos a hacer una empanada, entonces, según la gente que sea, pero si no normalmente se amasa un kilo de harina, entonces, a esa empanada con una poca agua templada, porque la hay que amasar con agua, con una poca agua templada que esté así como del sol, echas un poco de levadura, hombre no puedo explicar más o menos, pero un poco de levadura, un trocito porque eso tiene que levedar y lo revuelves bien en el agua y así que esté revuelta lo metes en la harina y en la harina echas también un chorro de aceite del de freir, que no sea de pescado, pués echas un chorro de el y si no del natural, le echas dos huevos y unas arenitas de sal y entonces amasas y ahí sí, vas echando el agua que necesitas para amasar, pero el agua que esté siempre como la del sol, no más caliente, porque si no corta la levadura y no se leveda.
Una vez amasada echas una poca harina en el fondo de una pota y la echas allí y la tapas con un paño y cuando suba haces la empanada. Puedes hacerla de lo que quieras, carne, bacalao, sardinillas, de lo que te dé la gana, a gusto de cada persona. Coges una capa de masa y la estiras en la empanadera, a la empanadera le echas un chorrito de aceite de oliva, nada más que mojar la empanadera. Pones esa tapa y después echas el rostrido.
Tapa de masa y su rostrido, Cultura Galega.
Si por ejemplo la haces de carne, primero haces la carne y cuando la carne está casi hecha así como para chorizos, le añades la cebolla, un poco de pimentón, una pastilla de avecrén (si es de carne, de carne, y si es de pescado, de pescado), entonces echas el rostrido todo que hiciste en la tapa de la empanadera que hiciste, y pones la otra tapa doblando todos los bordes. Deja un agujero en el centro para que no infle la empanada, así va echando el vapor y no infla, porque no puede ser y listo.. Empanada gallega hecha.
Empanada Gallega, por Cultura Galega.
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