Cultura Galega • Adiós, ríos; adiós, fontes; adiós, regatos pequenos; adiós, vista dos meus ollos, non sei cando nos veremos. (Rosalía de Castro) • Comería a túa alma coma quen come un ovo doce novo, perfecto microcosmos no seu óvalo de nacre. (Estíbaliz Espinosa) • Idioma meu, homilde, nidio, popular, labiego, suburbial e mariñeiro, que fas avergoñar ó burgués, ó señorito i o tendeiro. (Manuel María Fernández) • Ás veces fáltannos palabras e ás veces sóbrannos, ás veces fáltanos o tempo de dicilas e ás veces pásanos o tempo de calalas. (Baldo Ramos) • Os soños cantan coa gorxa xeada, como esclavos fan tocar os tambores. (Manuel Rivas) • Mexan sobre nós e temos que dicir que chove. (Castelao) • Díxenlle á rula: Pase miña señora! E foise polo medio e medio do outono por entre as bidueiras sobre o río. (Álvaro Cunqueiro)

Arroz con Bogavante a la gallega


Si te gusta la gastronomía de Galicia, hoy en Cultura Galega, te traemos la receta gallega del Arroz con Bogavante, para que tus invitados se chupen los dedos.

[Ingredientes]

2 Bogavantes grandes o 4 pequeños
2 Cebollas
2 Tomates maduros
4 Dientes de ajo
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
5 Cazos de arroz
1 Copa de brandy
1 Cucharada rasa de pimentón
20 Cazos de fumet de pescado
Azafrán
Aceite de oliva y sal

[Preparación]

Primeramente, lavamos y picamos muy fino todos los vegetales, a excepción de los tomates, que los pelamos y partimos en dados. Cortamos las cabezas de los bogavantes, los partimos por la mitad a lo largo y separamos del cuerpo las pinzas. 

Ahora colocamos al fuego una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, cubriendo este generosamente el fondo. Cuando el aceite tome temperatura vamos a ir friendo los trozos de bogavante hasta que cojan buen color, le añadimos el brandy y dejamos evaporar el alcohol o flambeamos. Una vez hecho este paso, retiramos los trozos de bogavante y los ponemos a un lado.

Añadimos todas las verduras menos el tomate y dejamos a fuego suave 20-25 minutos. Le añadimos el azafrán y el pimentón y damos unas vueltas para que se mezclen bien. Una vez mezclados, añadimos el tomate y dejamos que se cocine unos 10 o 15 minutos, hasta que el sofrito esté listo y no quede agua de los tomates.



Echamos el arroz y sofreímos 5 minutos, añadimos el caldo de pescado que debe estar caliente, movemos el conjunto y dejamos cocer 15 minutos sin tocarlo. Añadimos los trozos de bogavante y dejamos que se cuezan unos 3 minutos.

Una vez listo, lo retiramos del fuego y lo tapamos con un paño para que repose unos 2 minutos. 

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Cultura Galega Actualizado: 13:26
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